아크릴라보이드 L ∙ 아스파라기네즈 효소는 구운 음식, 간식 및 커피에서 아크릴라미드를 90%까지 감소시킵니다.

제품 설명

베이커리 제품, 감자 스낵, 시리얼 및 커피에서 아크릴아마이드 생성을 최대 90%까지 줄이는 클린 라벨, 식품 등급 효소 솔루션으로, 제품의 맛, 향 또는 외관을 변경하지 않습니다.

Acrylavoid L은 식품 산업을 위한 생물학적 공정 보조제로 설계된 매우 특이적인 아스파라기나아제 효소입니다. 고온 가공 전에 아크릴아마이드의 주요 전구체인 아미노산 아스파라긴을 전환하여 작용합니다. 아스파라긴을 근원에서 제거함으로써 굽거나 튀기거나 구운 식품에서 아크릴아마이드를 생성하는 마이야르 반응을 효과적으로 차단합니다.

아크릴아마이드는 전분이 많은 식품을 120°C 이상에서 조리할 때 자연적으로 형성되는 공정 오염 물질입니다. 국제 암 연구 기관(IARC)에서 잠재적 발암 물질로 분류되었으며 EU 규정(EU) 2017/2158에 따라 벤치마크 수준이 적용됩니다. Acrylavoid L은 식품 제조업체가 레시피와 생산 공정을 그대로 유지하면서 이러한 규제 목표를 달성하도록 돕습니다.

기술 매개변수

공정 기반 완화와 다른 점

전통적인 아크릴아마이드 완화는 레시피 조정(환원당 감소, 팽창제 변경) 또는 공정 매개변수 수정(온도 낮추기, 시간 연장)에 의존합니다. 이러한 접근 방식은 종종 소비자가 기대하는 황금빛 갈색 색상, 바삭한 질감 및 풍부한 풍미를 손상시킵니다. Acrylavoid L은 레시피 재구성이나 공정 변경 없이 효소적, 성분 수준의 솔루션을 제공합니다. 효소가 상류에서 작업을 수행하며 최종 제품은 이전과 동일하게 굽거나 튀기거나 굽습니다.

주요 이점

보관 조건

서늘하고 건조하며 고온 및 습기를 피하십시오.

유통기한: 12개월.

자주 묻는 질문

Q1: Acrylavoid L은 무엇에 사용됩니까?

A: Acrylavoid L은 고온 가공 중 베이커리 제품, 감자 제품, 아침 시리얼 및 커피에서 아크릴아마이드 생성을 줄이기 위해 설계된 식품 등급 아스파라기나아제 효소입니다. 마이야르 반응이 시작되기 전에 주요 아크릴아마이드 전구체인 유리 아스파라긴을 전환합니다.

Q2: Acrylavoid L은 아크릴아마이드를 얼마나 줄일 수 있습니까?

A: 테스트에 따르면 Acrylavoid L은 특정 제품, 제형 및 가공 조건에 따라 쿠키, 소다 크래커, 빵, 감자튀김 및 감자 칩에서 아크릴아마이드 생성을 50%~90%까지 줄일 수 있습니다.

Q3: Acrylavoid L은 맛, 색상 또는 갈변에 영향을 미칩니까?

A: 아니요. Acrylavoid L은 매우 높은 기질 특이성을 가지고 있어 아스파라긴만 전환하고 다른 모든 아미노산과 환원당은 완전히 보존합니다. 이는 최종 제품의 마이야르 갈변, 풍미 프로필, 향 및 질감이 완전히 변경되지 않음을 의미합니다.

Q4: Acrylavoid L은 식품 사용에 안전합니까?

A: 예. 생산 균주는 병원성이 없고 독성이 없습니다. 최종 효소 제제에는 살아있는 세포가 포함되어 있지 않으며 후속 고온 베이킹 또는 튀김 중에 완전히 열 비활성화됩니다. 적용 가능한 규정을 준수하는 식품 등급 공정 보조제로 설계 및 생산되었습니다.

Q5: Acrylavoid L은 공정 기반 아크릴아마이드 완화와 어떻게 비교됩니까?

A: 전통적인 완화(베이킹 온도 낮추기, 레시피 재구성, 팽창제 변경)는 종종 색상, 바삭함 및 풍미를 손상시킵니다. Acrylavoid L은 열이 가해지기 전에 전구체를 제거하는 성분 수준에서 상류에서 작동합니다. 이를 통해 제조업체는 규제 준수를 달성하면서도 기존 레시피, 온도 및 생산 라인을 변경하지 않고 유지할 수 있습니다.

Q6: 아스파라기나아제 처리가 가장 유익한 식품 범주는 무엇입니까?

A: 유리 아스파라긴과 환원당을 함유하고 고온에서 가공되는 모든 전분 식품이 유익할 수 있습니다. 쿠키, 크래커, 비스킷, 감자튀김, 감자 칩, 아침 시리얼 및 로스팅 커피와 같이 아크릴아마이드가 잘 알려진 우려 사항인 모든 제품에서 가장 강력하고 일관된 결과를 볼 수 있습니다.