식품 산업용 트랜스글루타미나제 TGase

제품 소개: 트랜스글루타미나제 (TG 효소)

트랜스글루타미나스 (TG 효소)다재다능한 효소 조리제로 식품의 질감과 기능을 향상시키는 물질로 분자 내 또는 분자 간 단백질 교차 결합을 촉매합니다. 식품 가공에 널리 사용됩니다.TG 효소는 제품 품질 향상을 위한 혁신적인 솔루션을 제공합니다영양적 가치 및 지속가능성. 아래는 주요 특징과 이점입니다:

I. 기능 및 혜택

1. 텍스처 강화

   • 단백질 교류: 식품 매트리스의 탄력성, 젤 강도 및 수분 보유 능력을 강화합니다. 예를 들어 소금 함량이 낮은 포뮬레이션에서 질감을 개선하기 위해 고기 제품에서 인산화물을 대체합니다.

   • 열 안정성: 수리미 기반 제품 (예를 들어, 생선 공, 새우 슬라이스) 에서 밀도가 높은 3D 단백질 네트워크를 생성하여 단단성과 열 저항성을 향상시킵니다.

2. 영양 개선

   • 필수 아미노산 (예: 리신) 을 처리 과정에서 분해되지 않도록 보호하여 영양적 무결성을 유지합니다.

3. 다기능 애플리케이션

   • 지방 캡슐화: 저지방 식품의 지방 미세 방울을 안정시켜 맛과 질감을 유지합니다.

   • 식용 필름: 효소 교류를 통해 카세인을 생물 분해 가능한 포장재로 가공합니다.

II. 주요 응용 분야

1. 고기 제품

   • 재구성된 고기: 냉동 녹기 안정성 향상 및 슬라이싱 성능을 위해 조각 된 고기 (예를 들어, 스테이크, 햄버거 패티) 를 결합합니다.

   • 인산화물 대체: 햄, 소시지, 델리 육류의 나트륨 함량을 줄이는 동시에 유쾌함을 유지합니다.

2. 수산물

   • 수리미의 젤 강도를 높이고, 생선 덩어리, 크래브 스틱, 새우와 비슷한 동물의 탄력을 향상시킵니다.

   • 파편된 생선이나 새우 고기를 재구성하여 처리 효율을 최적화합니다.

3. 소아제품

   • 젤 강도 및 토푸와 토푸 잎의 썰기성을 향상시키고, 취급 중에 깨지는 것을 최소화합니다.

4. 유제품

   • 요구르트 젤의 강도를 높이고, 소액 분리를 줄이고, 더 부드러운 입통을 제공합니다.

5. 구리품

   • 반죽의 수분 흡수율을 높이고 빵의 부피를 높이고 보관기간을 연장합니다.

III. 제품 특성

1. 견고한 안정성

   • 넓은 pH 허용: pH 5.0~8.0 (pH 6.0에서 최적) 에서 활동합니다.

   • 열 저항: 45~55°C에서 효율적으로 작동합니다 (최적 50°C에서).

2. 더 높은 결합 능력

   • 냉동, 조리 또는 기계 처리에 분해에 저항하는 공동 결합을 형성합니다.

3. 안전 과 건강 에 대한 유익

   • 동물 조직에서 자연적으로 존재하여 장기적인 소비 안전성을 보장합니다.

   • 미네랄 흡수를 촉진하고 더 건강한 식품 구성을 지원합니다.

IV. 왜 트랜스 글루타미네즈를 선택 합니까?

• 자연스럽고 효율적: 합성 첨가물의 필요성을 제거하면서 일관된 결과를 제공합니다.

• 다재다능: 식물성 단백질에서 고품질 육류 제품에 이르기까지 다양한 식품 시스템에 적응할 수 있습니다.

• 지속가능: 분쇄된 원자재의 사용을 가능하게 함으로써 음식물 낭비를 줄입니다.

준수 및 인증
TG 효소는 세계 식품 안전 표준을 준수합니다. 특정 규제 지침 (예: EU EINECS 258-562-5) 을 위해 지역 규정을 참조하십시오.

포장 및 보관
맞춤형 포맷 (가루 / 액체) 에 제공됩니다. 햇빛으로부터 떨어져 시원하고 건조한 곳에 보관하십시오.

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